Миндальные печеньки

22.12.16 13:14 | Добавить в избранное
Граждане тётки!


Нужен рецепт вкусного миндального печенья. У меня немка в Америке готовила с кучей чищеного от кожицы миндаля, никак его вкус забыть не могу, а  рецепт пролюбила сто тыщу лет тому назад. :(
Вдруг кто-то обладает тайным знанием?

 

Спасибопожалуйста и +1000 в карму



 

  • Автор: Северина      22.12.16 13:46

    http://www.say7.info/cook/recipe/714-Mindalnoe-pechene.html
    Глянь этот рецепт, сама не пекла, не знаю про вкус.

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 13:50 Ответ для Северина 22.12.16 13:46

    О, спасибочки! Вроде, похож, но в том заветном рецепте мука была...

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 13:53

    Эээ, рецептов полно, только кто знает какой из них тот самый заветный именно для тебя.:) Но посмотрю, ты давай побробности, кроме того, что там миндаль:))

    Ответить
  • Автор: Северина      22.12.16 13:59

    http://forum.say7.info/topic36994.html
    Глянь еще этот рецепт)))

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 14:02 Ответ для Sunny 22.12.16 13:53

    Миндаль и мука точно были. Ванильный сахар, судя по нынешнему послевкусию, тоже был. Выпекались малюсенькими рогаликами :) твёрденькие и рассыпчатые. Услаждающие органолептику всяко. Больше ничего не помню...

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 14:07 Ответ для Северина 22.12.16 13:59

    Не то, однако. Там руками всё месилось. Крутое достаточно тесто. И миндаля явно больше по пропорциям.

    Ответить
  • Автор: Северина      22.12.16 14:11 Ответ для Perdita Durango 22.12.16 14:07

    Тогда забей в поисковике " миндальные рогалики" , выбери подходящий рецепт.

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 14:13 Ответ для Северина 22.12.16 14:11

    Легко сказать - выбери :) хочется ж проверенный тётками.

    Ответить
  • Автор: Северина      22.12.16 14:21 Ответ для Perdita Durango 22.12.16 14:13

    Тогда надо ждать, может, щаз кто подтянется, подскажет. Я с миндалем не работала, только с грецкими орехами.
    Тоже посижу, послушаю.

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 14:26 Ответ для Perdita Durango 22.12.16 14:02

    Нашла похожий рецепт, 750 г муки, 100 г сахарной пудры, 250 г молотого миндаля, 2 пакетика ванильного сазара (50 г), цедра 1 лимона, 5 желтков, 550 г сливочного масла.
    Все перемешать, поставить в холодильник на 2 ч, после выашить, сделать рогалики и выпекать да слегка розового цвета, еще горячие обвалять в сахарной пудре смешанной с ванилином.

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 14:26 Ответ для Sunny 22.12.16 14:26

    выашить - это вытащить:)

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 14:29

    Я пеку похожие, только из грецких орехов, вот пекла сейчас в выходные, смотри вправо

    Ответить
  • Автор: Северина      22.12.16 14:39 Ответ для Sunny 22.12.16 14:29

    А слева очень красиво. А рецепты? Или тот, что выше?

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 14:39 Ответ для Sunny 22.12.16 14:26

    Ух, какие! Похожи. Мерсибо! Давай уж и рецепт с грецкими, - вдруг сподоблюсь :)

    Ответить
  • Автор: неос      22.12.16 15:12

    Уважаемая Пердита, помнитса я уже кажется рецепт здесь по твоей просьбе давала. Называются vanillekipferl. Рецептов море. Вот у Химы на тарелочке их тоже видно.

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 15:21 Ответ для Северина 22.12.16 14:39

    Слева песочное печенье с начинкой из густого джема, тоже вкусно:) Нет, рецепты разные. Тот, что выше я не пробовала, это я нашла для Пердиты, но довольно похож на мой.

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 15:22 Ответ для Perdita Durango 22.12.16 14:39

    ОК:) напишу и с грецкими:)

    Ответить
  • Автор: неос      22.12.16 15:35

    Рецепт вот
    Zutaten für etwa 60 Stück Vanillekipferl!

    210 g Butte
    70 g Zucker
    100 g gemahlene Mandeln
    280 g glattes Mehl (Weizenmehl Type 405)
    1 Vanilleschote
    1 Prise Salz

    Ответить
  • Автор: неос      22.12.16 15:38

    https://youtu.be/pBBK5h_Ep38

    Ответить
  • Автор: JanJan      22.12.16 16:07

    Мне на фейство присылали миндальные печеньки!
    Щас найду рецепт.

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 16:11 Ответ для Perdita Durango 22.12.16 14:39

    Написала свой пецепт на ореховые рогалики вот тут:)
    http://tetkam.net/group-discussions-topic_title.php?rgroupId=128&gdtpc=1995

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 16:14 Ответ для неос 22.12.16 15:35

    Тут помню, тут - не помню ;)
    Спасибо!

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 16:14 Ответ для Северина 22.12.16 14:39

    Рецепт написала в КМК:)

    Ответить
  • Автор: JanJan      22.12.16 16:18 Ответ для JanJan 22.12.16 16:07

    Просю пардону! То были кокосовые, я щас нашла))

    Ответить
  • Автор: Geronimo      22.12.16 17:27

    Рецепт приготовленья миндального печенья!

    Прежде в пену взбей белки;
    Натолки
    Вместе с сахаром ванили,
    Всыпь в белки душистой пыли
    И миндальным молоком
    Это все разбавь потом.
    После легкою рукою
    Замеси миндаль с мукою
    И скорей
    Тесто в формочки налей.
    Там, гордясь своим твореньем,
    Ты, дыханье притая,
    Абрикосовым вареньем
    Смажь края.
    После, сбитые белки
    В пирожки
    Влей по капле осторожно,
    Там и в печь их ставить можно.
    Если выйдут из печи
    Пирожки твои душисты,
    Как брюнетки — горячи,
    Как блондинки — золотисты,
    То скажи себе тогда
    С тайным вздохом облегченья:
    "Вот миндальное печенье, господа!.."

    I Вариант.

    Вам потребуются:
    миндаль (очищенный, измельченный) - 2 стакана;
    яйцо (белок) - 2 шт.;
    сахарная пудра - 1 стакан;
    ваниль - 1 ч.л.; д
    ля украшения: миндаль


    Слегка обжарить чищеный миндаль. Остудить. Залить кипятком на 1-2 минуты, после чего снять с каждого ореха кожицу. Орехи измельчить в ступке или в процессоре до получения ореховой крошки. Часть орехов оставить для украшения.
    Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, порционно добавить сахарную пудру, взбивать еще 5-8 минут до получения блестящей пены. Затем осторожно ввести миндаль и ваниль. Перемешать снизу вверх.
    Готовую массу для печенья выложить чайной ложкой на смазанный маслом противень. Печенье можно украсить целым очищенным орехом.
    Запекать при 170С примерно 12 минут, если хотите получить мягкие печенья, или 20 минут, пока печенье не начнет подрумянивать




    II Вариант.

    Вам потребуются:
    1. Миндаль молотый 100 гр.
    2. Сахар 175 гр.
    3. Мука 1 ч.л.
    4. Яичные белки 2 шт.
    5. Ванильная эссенция 2 капли или ванильный сахар на кончике ножа.
    6. Половинки миндаля для украшения.
    Приготовление:
    1. Разогрейте электрическую духовку до 180 0С, газовую – до 160 0С.
    2. Смешайте миндаль, сахар и муку. Добавьте яичные белки и эссенцию. Тщательно взбейте до получения однородной густой массы.
    3. Положите на противень лист жиронепроницаемой пергаментной бумаги. Чайной ложкой выложите на бумагу горки из теста.
    4. Распластайте тесто ложкой, положите на кружки по половинке миндаля и выпекайте 20 мин.
    Вариации:
    Молотый миндаль можно заменить кокосовой кружкой, перемолотым в крупную крошку арахисом или фундуком.
    Кокосовое печенье получается хрустящим, на арахисовом снизу образуется ямка, а печенье с фундуком по текстуре чем-то напоминает тянучки.
    Фундук, или лесной орех, прежде чем перемалывать, следует подсушить в духовке, остудить, а затем очистить.

    III Вариант.

    Вам потребуются:
    200 гр миндаля (1 2/3 ст)
    2/3 ст муки
    1/2 ч.л разрыхлителя
    2 белка
    1/2 ст сахара-песка
    1/2 ст мелкого сахара
    1. Миндаль подсушить и перемолоть с 1/2 ст сахара-песка.
    2. Просеять муку и разрыхлитель в молотый миндаль, хорошо перемешать.
    3. Белки взбить с 1/2 стакана мелкого сахара, чтобы не очень крепкая была пена.
    4. Смешать лопаточкой миндально-мучную массу с белками, рубящими движениями.
    Получится такая воздушная клейковатая масса.
    5. Нагреть духовку до 220С. Промаслить лист.
    Чайной ложкой брать тесто и прокатывать его между влажными ладонями до шарика, сильно не сжимать.
    Укладывать шарики на расстоянии друг от друга (у меня получается 12 шариков на лист).
    6. Печь 13-15 минут (НЕ ПЕРЕПЕЧЬ), готовые присыпать сахарной пудрой.



    IV Вариант.


    250 г очищенного миндаля
    1 ч. л. миндальной эссенции
    200 г сахара
    4 белка
    1 ст. л. сливочного масла
    1 ст. л. муки
    сахарная пудра для посыпания




    1. Миндаль мелко помолоть, смешать с 150 г сахара и миндальной эссенцией.

    2. Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар. Миндальную массу по ложкам выкладывать в белки, осторожно перемешивать до образования однородной массы.

    3. Противень cмазать 1 ст. л. сливочного масла и присыпать 1 ст. л. муки. Миндальную массу выкладывать чайной ложкой или кондитерским шприцем на противень, чтобы получились маленькое печенье, дать постоять на столе 2 часа.

    4. Духовку разогреть до 150°С. Противень поставить в духовку на 1 час (печенье должно скорее подсушиться, чем испечься). Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

    Ответить
  • Автор: Geronimo      22.12.16 17:29

    Сама делала первый вариант, миндаль молола в блендере в муку практически.
    кстати, ореховая мука по свойствам считается близкой к обычной и может ее заменять где-нить типа в кексах.

    То есть по факту делаешь практически все для безе, и в последний момент замешиваешь туда миндаль молотый.

    Получилось отлично.

    Ответить
  • Автор: Sunny      22.12.16 17:48 Ответ для Geronimo 22.12.16 17:29

    С белками и орехами я тоже делала, так как осталось несколько белков неиспользованных, у нас их называют ореховые помадки. Да, вкусно и сладко.

    Ответить
  • Автор: Geronimo      22.12.16 18:07

    Еще я вот это делала, тоже получилось хорошо. Это уже кексы, тоже на белках, у меня их всегда от крем-карамели остается...

    http://chadeyka.livejournal.com/87271.html

    Ответить
  • Автор: Perdita Durango      22.12.16 18:21 Ответ для Geronimo 22.12.16 17:27

    Ого! Вот ты неленивая! :)

    Ответить
  • Автор: Simply      26.12.16 08:46

    http://www.povarenok.ru/recipes/show/62728/

    Ответить